たか菜入り炒麺

材料 ((4人分))

• 中華ゆで麺 (4玉)
• 高菜 (120g)
• 豚肉(スライス) (180g)
• タケノコ (120g)
• ショウガ(みじ切り) (小さじ1)
• ネギ (適量)

豚肉の下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

調味料(B)

• 水 (600cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (少量)
• うま味調味料 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 高菜は軸の部分は細切りにし、4〜5分水につけて時々手でもんで塩分を抜く。葉の部分は細かく切る。
2. 豚肉は5mm幅に切り、下味Aの調味料をもみ込んで下味をつける。
3. タケノコは細切り、ショウガはみじん切り、ネギは小口切りにする。
4. 中華鍋に油大さじ2を熱し、3)のショウガ、2)の豚肉をサッと炒める。豚肉の色が変わったら、1)の高菜、3)のタケノコを加え、こげつかないよう様子をみて油少々を加えながら炒める。全体に油が回ったら、調味料Bの湯、酒、しょう油、コショウを加える。一度味を確かめてから塩、うま味調味料を加え、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油、3)のネギを加える。
5. 中華ゆで麺は少量の水でほぐし、油大さじ2を熱した別の中華鍋で、両面をパリッとしたこげ目がつくよう、煎り焼きする。
6. 器に5)の麺を盛り付け、4)のソースをかける。