うなぎのとろろ揚げ

材料 ((4人分))

• ウナギのかば焼き (2匹)
• とろろ芋 (400g)
• 卵 (2個)
• アサツキ (1/4束)

うま味ダシ(A)

• 煮切り酒 (200cc)
• 濃口しょう油 (50cc)
• 煮切りみりん (50cc)
• おろしショウガ (1片分)

作り方

1. うなぎのかば焼きは2cm角に切る。
2. とろろ芋はおろし金ですりおろし、アサツキは1cm長さに切る。卵は割りほぐし、よく溶いておく。
3. 2)のとろろ芋をすり鉢に移し、2)の溶き卵を少しずつ加えて、よくすり混ぜる。
4. 鍋に、うま味ダシAの煮切り酒、煮切りみりん、濃口しょう油を入れて一煮立ちさせ、火を止めておろしショウガを加えて冷ます。
5. 3)のとろろに2)のアサツキを加えて混ぜ合わせ、1)のウナギを包むようにまぶしつけ、175度の油でサッと揚げる。
6. 器に5)のとろろ揚げを盛り付け、4)のうま味だしを添える。