いさきの納豆風味

材料 ((4人分))

• イサキ(280g) (2匹)
• ピーナッツ (適量)
• 納豆 (170g)
• ネギ (適量)
• 干しエビ (大さじ3)
• タカの爪 (1本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)

イサキの下味用(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (適量)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)

調味料(B)

• 油 (100cc)
• 塩 (小さじ1/3)
• うまみ調味料 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. イサキはウロコを取って内蔵を取り除き、サッと水洗いして水気を切る。背ビレに沿って片面に包丁目を入れ、耐熱皿に乗せて下味用調味料Aを振りかける。蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分蒸す。
2. 納豆を水洗いしてヌメリを取り、粗みじんに切る。
3. 干しエビはヒタヒタの水につけて戻し、粗みじんに切る。ピーナツはビニール袋に入れてスリコギでたたいて粗く砕く。タカの爪は種をとって細切り、ネギは粗みじんに切る。ニンニクはみじん切りにする。
4. 中華鍋に調味料Bの油を入れて、2)の納豆、3)の干しエビ、ニンニク、タカの爪を加えて、香ばしく炒める。香りが出たら油を捨ててよく油を切り、残りの調味料Bを加えて、3)のネギ、ピーナツを加える。
5. 1)のイサキが蒸し上がったら取り出し、蒸し汁、ネギ、ショウガは捨て、イサキだけを皿に盛り付け、4)のいためた納豆を上に乗せる。