鯛のホイル包み焼き

材料 ((4人分))

アサリは砂出しし、殻をこすり合わせながらきれいに水洗いする。
ニンニクは芽を取ってたたきつぶす。バジリコは粗みじんに切り、パセリはみじん切りにする。
鍋に1)のアサリ、白ワインを入れて火にかけ、フタをしてアサリの口を開かせる。口が開いたら、トマトソースを加え、塩、コショウで味を整える。
鯛の切り身は皮目に包丁を入れ、塩、コショウをする。
フライパンにオリーブ油、2)のニンニクを入れて熱し、ニンニクの香りが出たら4)の鯛を皮側を下にして入れて焼く。皮に焼き目がついたら裏返して、焼き油をかけながらじっくりと焼き、9分通り鯛に火を通す。
鉄板(またはフライパン)を熱々に熱する。
大きめに切ったアルミホイルに5)の鯛を置き、3)のアサリのソースを上からかけ、ブラックオリーブ、ケイパー、オレガノ、2)のバジリコ、パセリを散らして、バージンオイル少々回し入れ、全体をアルミホイルで包み込み周りをしっかりと閉じる。
6)の鉄板を火からおろして7)を乗せ、アルミホイルが膨らんだ状態にする。しっかり膨らんだら、中央からアルミホイルを開き、取り分けていただく。