豚肉のサラダタイ風味

材料 ((4人分))

• 豚肉 (200g)
• 赤タマネギ (1/2個)
• セロリ (1/2本)
• キュウリ (1本)
• トマト (1個)
• 青ネギ (適量)
• 中国パセリ (2〜3株)
• ニンニク (1〜2片)
• タカの爪 (1本)

調味料(A)

• 塩 (少量)
• うま味調味料 (少量)
• ゴマ油 (少量)

調味料(B)

• ナムプラー (大さじ12/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• ライム(絞り汁) (1/2個(大さじ2))

作り方

1. キュウリは包丁でたたきつぶして斜め一口大に切り、赤タマネギ、トマトは、それぞれ薄い輪切りにする。セロリは筋を取って斜め薄切り、青ネギも斜め薄切り、中国パセリは3cm長さに切る。
2. ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. ボウルに1)の中国パセリの軸の部分、2)のニンニク、タカの爪、調味料Bを入れて、全体によくもんでおく。
4. ブタ肉は半分に切る。
5. 中華鍋に熱湯を沸かして塩少々加え、1)のセロリ、キュウリをサッと湯通し、取り出してフキンなどでよく水気を取ってから調味料Aをふり、下味をつける。
6. 5)の中華鍋の湯を再度沸かし、4)のブタ肉を入れてサッと湯通しして水気をよく切る。
7. 3)のボウルに5)のセロリ、キュウリ、6)のブタ肉を加えて、サッと混ぜ合わせる。さらに、1)の青ネギ、赤タマネギ、中国パセリの葉の部分を加えてさらに混ぜ合わせ、器に盛り付ける。