豚ばらのしそ揚げ

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (400g)
• グリーンアスパラガス (8本)
• 青ジソ (20枚)

豚肉の下味つけ汁(A)

• 酒 (30cc)
• みりん (15cc)
• 濃口しょう油 (30cc)
• ショウガ汁 (15cc)

衣(B)

• 小麦粉 (160g)
• ベーキングパウダー (小さじ1)
• ビール (250cc)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• サラダ油 (20cc)

作り方

1. 豚バラ肉は一口大に切り、熱湯で2分ほど茹で、ザルに上げて冷ます。
2. ボウルにつけ汁Aを合わせて1)の豚肉を20分つけ込む。
3. アスパラガスはハカマを取って下半分の皮をむき、3cm長さに切る。
4. 2)の豚肉を取り出してフキンなどで水気をふき取り、青ジソで巻いてツマヨウジで止める。
5. 衣Bをよく混ぜ合わせる。
6. 4)の豚肉の小麦粉をまぶし、5)の衣をつけて、175度の油でカラッと色良く揚げる。
7. 3)のアスパラガスは、同じ油でサッと素揚げし、塩少々をふる。
8. 6)の豚肉からツマヨウジを抜いて器に盛り、7)のアスパラガスを添える。