ひんやりつけ麺

材料 ((4人分))

• 中華生麺 (4玉)
• ザーサイ(粗みじん) (大さじ8)
• ナス (4本)
• 青ネギ(粗みじん) (適量)
• キュウリ (1本)
• ショウガ(粗みじん) (大さじ1)
• トマト (1個)
• ミョウガ(薄切り (4個)

つけ麺ダレ(A)

• 水 (150 cc)
• ラー油 (小さじ1〜2)
• 酢 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• あたりゴマ(ゴマペースト) (大さじ2)
• しょう油 (大さじ4)
• うまみ調味料 (少々)

作り方

1. ナスは焼き網に乗せ直火で焼き、焼きナスにする。
2. キュウリは細切り、トマトは一口大に切り、ミョウガは薄切り、ショウガ、ザーサイ、青ネギはそれぞれ粗みじんに切る。
3. たっぷりの湯を沸かし、中華生麺をゆがく。
4. ボウルにつけ麺ダレAの調味料を入れてよく混ぜ合わせ、2)のショウガ、青ネギ、ミョウガを加えてサッと合わせる。
5. 3)の麺がゆがけたら冷水に落とし、流水でよくもみ洗いしてぬめりを取り、氷水に入れて麺を引き締め、水気をよく切ってから、2)のザーサイと和える。
6. 1)の焼きナスは皮をむく。
7. 器に5)の麺、6)のナス、2)のキュウリ、トマトを盛り付け、4)のつけダレを添える。