あさりの辛み炒め

材料 ((4人分))

• アサリ (30〜35個)
• ニガウリ (50g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ネギ (適量)
• タカの爪 (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

調味料(A)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (100cc)
• しょう油 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• うま味調味料 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. アサリは砂出しし、水の中で殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、流水できれいにしておく。
2. ニガウリは縦半分に切って種を取り除き、皮の表面についているイボイボの部分を削り落とし、5mm幅の輪切りにする。
3. タカの爪は種を取り除き輪切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
4. 赤ピーマンは種を取って一口大に切リ、ネギはブツ切りにする。
5. 中華鍋に油少々を熱し、2)のニガウリを炒めて熱湯を加え、塩小さじ1を入れて2分ほどゆでて取り出す。
6. 4)の中華鍋の湯を捨ててきれいにし、油大さじ2を熱して3)のショウガ、ニンニクをサッと炒め、さらにタカの爪を加えて炒める。さらに1)のアサリ、4)の赤ピーマンを加えて炒め、調味料Aの酒を加えてフタをして煮る。
7. 6)のアサリが口を開き始めたら、Aの水、しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウ、うま味調味料を加え、4)のネギ、5)のニガウリを加えてサッと合わせ、調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り付ける。