鮭豆腐のフレーク

材料 ((4人分))

• 鮭フレーク (1ビン(90g))
• 木綿豆腐 (1丁)
• 卵 (1個)
• コーンフレーク (1/2箱)
• 青トウガラシ (12本)
• 練りカラシ (適量)

ソース(A)

• ケチャップ (60cc)
• 濃口しょう油 (90cc)
• 酢 (60cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• 煮切り酒 (200cc)
• 水溶きカタクリ粉 (少量)

作り方

1. 豆腐はタオル(またはフキン)で包んで重しをし、1時間半ほどおいてよく水切りしてから、裏ごしする。
2. ボウルに1)の豆腐を入れ、鮭フレーク、溶き卵を加えて、よく混ぜ合わせる。
3. 2)をティースプーンですくって一口大にし、コーンフレークをまぶす。
4. 青トウガラシはヘタを切り、縦に切り込みを入れて種を取り除く。
5. 鍋にAのケチャップ、濃口しょう油、酢、砂糖、煮切り酒を合わせて一煮立ちさせてから、水溶きカタクリ粉で、とろみをつける。
6. 170度の油で、3)の鮭豆腐のフレーク、4)の青トウガラシをカラリと揚げ、器に盛り付けて5)のソースを添える。