野菜のオードブル南仏風

材料 ((4人分))

• ブロッコリー (半株)
• カリフラワー (半株)
• ジャガイモ (200g)
• ニンジン (2本)
• セロリ (4本)
• 赤ピーマン (2個)
• ラディッシュ (8個)

ソース

• ニンニク (2片)
• アンチョビー (8枚)
• 赤ワイン酢 (60cc)
• オリーブ油 (200cc)
• ジャガイモ (80g)
• 水 (60cc)

作り方

1. ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分け、それぞれ塩少々加えたタップリの湯で、サッと塩ゆで(ブロッコリーは沸騰した湯に入れてから1分ほど、カリフラワーは沸騰した湯に加えて2分ほど)し、氷水に取って冷ます。
2. セロリは筋を取って食べやすい大きさに切り、ニンジン、ピーマンもそれぞれ食べやすい大きさに切る。
3. ニンニクは皮をむいて半分に切り、芽を取ってサッと熱湯でゆがいておく。
4. ジャガイモは皮付きのままゆでて皮をむき、適当な大きさに切る。
5. 鍋に3)のニンニク、4)のジャガイモ、細かくつぶしたアンチョビー、赤ワイン酢、水を入れて火にかけ、サッと一煮立ちさせる。火からおろしてミキサーに入れ、混ぜながらオリーブ油を加え、塩、コショウで味を整える。
6. 大皿に1)のブロッコリーとカリフラワー、2)のセロリ、ニンジン、ピーマンを盛り付け、5)のソースを添える。