磯巻きすし

材料 ((4人分))

米はよく研いで、分量の水で炊き上げ、半切りにあけ、米酢、砂糖、塩を合わせたすし酢を入れ、切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
鶏肉は縦3等分に切り、酒、みりん、濃口しょう油を合わせた幽庵地に30分つけ、魚焼きグリルでこんがりと焼いて薄く切る。
カツオはそぎ切りにし、練りカラシとしょう油を合わせたカラシしょう油につける。
万能ねぎは小口切り、カイワレ大根は粗みじんに切る。
弁当箱のフタ(または、卵豆腐を作る器か、よく似た大きさのタッパー容器の大きいほう)を2つ用意し、両方にラップを敷き、1)のすし飯を1cm厚さに敷きつめる。そのすし飯の上の一方に、2)の鶏肉を並べて4)の万能ネギを乗せ、さらにすし飯を乗せて、箱の底(小さいほう)で軽く押す。もう一方のすし飯の上には、3)のカツオを並べ、カイワレ大根を乗せ、その上にすし飯を敷き、鶏肉の場合と同様に箱の底で軽く押す。
5)で作った押しずしを、ラップを引いて取り出し、縦に3cm幅に切り、鶏肉の入ったものは海苔で、カツオの入ったものはシート状の昆布で、それぞれ巻き、包丁を濡らしながら1・5cm幅に切る。
6)を大皿に盛り、酢取りショウガを添える。