牛肉のたたき梅酢かけ

材料 ((4人分))

• 牛もも肉 (400g)
• 洋カボチャ (1/8個)
• ナス (2個)
• 青ジソ (20枚)
• 土ショウガ (30g)
• いりゴマ (大さじ1)
• 梅肉 (大さじ1杯半)
• 煮切り酒 (50cc)
• 煮切りみりん (25cc)
• 濃口しょう油 (25cc)
• レモン汁 (15cc)

作り方

1. 牛肉き3cm角の棒状に切り、塩少々、コショウ少々をすり込んでおく。
2. カボチャは皮をむいて5mm幅に切る。
3. フライパンに油少々を熱し、1)の牛肉の表面にこげ目がつくように焼いて取り出し、油少々を足して2)のカボチャを入れ、こげ目がつくように焼き、取り出しておく。
4. ナスは焼きナスにして皮をむき、適当な大きさに切る。
5. 青ジソは千切りにして水にさらしてからよく水気を切り、土ショウガは千切りにする。それぞれをサッと混ぜ合わせる。
6. ボウルに梅肉、煮切り酒、煮切りみりん、濃口しょう油、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。
7. 3)の牛肉を薄切りにして皿に並べ、その上に3)のカボチャ、4)の焼きナス、5)の青ジソと土ショウガを乗せ、6)の梅酢を回しかけ、ゴマをふり、いただくときは全体をよく混ぜ合わせてからいただく。