手羽先のやわらか煮

材料 ((4人分))

• 手羽先 (12本)
• タマネギ (1個)
• 三ツ葉 (1束)
• 卵 (3個)

煮汁(A)

• 水 (600cc)
• 酒 (200cc)
• みりん (50cc)
• 濃口しょう油 (50cc)
• 昆布 (5g)
• ショウガ汁 (1片)

作り方

1. 手羽先は水で洗って汚れを取り除き、水分をよくふき取って、油少々を熱した鍋で手羽先の表面に焼き色をつける。時間をかけて表面がカリカリになったら、余分な油は捨てる。
2. 1)の鍋に煮汁Aを加え、落としぶたをして一煮立ちさせる。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら、コトコトと1時間ほど、煮汁が1/4量になるまで煮る。
3. タマネギは3mm厚さの輪切りにし、三ツ葉は3cm長さに切り、卵は割りほぐしておく。
4. 2)の鍋から手羽先を取り出して器に盛り付け、残った煮汁に3)のタマネギを入れてサッと煮る。タマネギが半透明になれば、3)の三ツ葉を加え、溶き卵を流し入れ、卵が半熟になったら手羽先の横に盛り付ける。