南蛮飯

材料 ((4人分))

米は炊く30分前に研ぎ、ザルに上げておく。
ベーコンは5mm幅に切る。
炊飯器に1)の洗い米、2)のベーコン、Aの炊き込みダシを加え、スイッチを入れて炊き上げる。
エビは殻をむいて背ワタを取り、塩水できれいに洗って水分をよくふき取り、3等分に切る。
小イモは皮をむいて、4)のエビと同じくらいの大きさに切リ、水でサッと洗って水気をふき取る。
トウモロコシは塩ゆでし、ザルに上げて冷まして粒を外しておく。
青ネギは3cm長さに切り、土シヨウガは千切りにする。
170度の油に、5)の小イモを入れ、時々混ぜながら5〜6分じっくりと素揚げし、取り出して油をよく切る。
8)の油(170度)に、4)のエビを入れて素揚げし、色が変わったら取り出して8)の小イモと同じザルに上げて油をよく切る。同じ油に6)のトウモロコシ、7)の青ネギ、土ショウガを一緒に入れ、サッと素揚げし、小イモ、エビと同じザルに上げて油を切り、全体に塩適量をふりかけて合わせておく。
3)で炊き上がったご飯を大鉢に盛り、9)を素揚げを乗せる。好みの量を取り分け、一味唐辛子をふっていただく。