クリームシチュー

材料 ((4人分))

• ホタテ貝の水煮(缶詰) (1缶)
• 里芋 (4個)
• マッシュルーム (4個)
• ブロッコリー (1/4株)
• タマネギ (1/4個)
• ニンニク (1/2片)
• バター (20g)
• 白ワイン (50cc)

ホワイト・ソース(A)

• 小麦粉 (15g)
• バター (15g)
• 牛乳 (600cc)

作り方

1. 鍋に調味料Aのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて、こがさないよう弱火でよく炒め、ブクブクと泡立った状態になったら、火からおろしてよくかき混ぜて粗熱を取り、温めた牛乳を加えて泡立て器を使ってよく混ぜ合わせる。再度火にかけて、木杓子を使って鍋底にこげつかないよう、ときどき混ぜながら、5〜6分煮込む。
2. 里芋は皮をむいて乱切り、マッシュルームは四つ割りにする。タマネギはみじん切り、ニンニクは粗みじんに切る。
3. 鍋にバターを溶かし、2)のニンニク、タマネギを加えて、こがさないようサッと手早く炒め、しんなりしてきたら里芋、マッシュルームを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、白ワインを加えて煮詰める。
4. 3)の鍋の里芋が柔らかくなっていたら、1)のホワイトソース、ホタテの水煮をスープとともに加え、塩、コショウ少々で味を調え、5分ほど煮込む。
5. ブロッコリーは小房に分けて塩湯でし、サッと冷水に落として色を出し、ザルに上げておく。
6. 4)の鍋に5)ブロッコリーを加えてサッと温め、器に盛り付ける。