イカとレタスのリゾット

材料 ((4人分))

• 米 (1カップ)
• タマネギ (30g)
• バター (20g)
• サフラン (一つまみ)
• 白ワイン (50cc)
• ブイヨン (約4カップ)
• イカ (100g)
• レタス (80g)
• ネギ (適量)

仕上げ用調味料(A)

• バター (30g)
• パルメザンチーズ (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. タマネギはみじん切りにする。
2. 鍋にバターを入れて熱し、1)のタマネギがしんなりするまで炒める。タマネギが透き通ってきたら、米を加えてよく炒め、コメがパチパチと音を立てるくらいになったら、白ワインを加えて煮詰める。
3. 別の鍋にブイヨンを沸かし、沸騰した状態のブイヨンを、2)に米がヒタヒタになる量を加えサフランを入れ、時々混ぜながら煮てゆく。煮汁が少なくなったら、沸騰したブイヨンをさらにヒタヒタになる量を加え、時々混ぜながら米を煮る。これを繰り返して16分間煮る。
4. イカは細切りに、レタスは千切りにする。
5. 3)が煮上がる直前に、4)のイカ、レタスを加えてサッと火を通し、Aのバター、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えて味を調え、器に盛る。