わかめ雑炊

材料 ((4人分))

• 乾燥ワカメ (20g)
• チリメンジャコ (50g)
• ご飯 (500g)
• 木の芽 (20枚)
• 土ショウガ (1片)

雑炊ダシ(A)

• ダシ汁 (800cc)
• 塩 (小さじ3/4)
• 薄口しょう油 (15cc)

ワカメあん(B)

• ダシ汁 (400cc)
• 塩 (小さじ半分)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)

作り方

1. ワカメは水に浸けて戻し、筋を取って熱湯にくぐらせて色だしし、冷水に取って冷ます。
2. チリメンジャコは水に浸けて少し塩出しし、水気を切る。土ショウガはすりおろして絞っておく。
3. ミキサーにBのダシ汁、1)のワカメを入れ、ワカメをきめ細かに砕いてよく混ぜ、鍋に入れて弱火で混ぜながら煮る。
4. 別の鍋にAのダシ汁を沸かし、炊きたてのご飯を加えてサッと煮て、2)のチリメンジャコを加え、一度味をチェックして加減しながらAの塩、薄口しょう油、2)のショウガ汁を加えて火からおろし、椀に盛る。
5. 3)の鍋に、Bの塩を加えて味を整え、(とろみが足りないようなら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ)て、4)の雑炊の上に静かに流し入れ、木の芽を散らす。