なすの卵とじ

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 白滝コンニャク (2袋)
• 薄揚げ (2枚)
• 干しエビ (5g)
• 酒 (適量)
• 三ツ葉 (1束)
• 卵 (3個)

煮汁(A)

• 煮切り酒 (200cc)
• 煮切りみりん (40cc)
• 薄口しょう油 (30cc)
• 濃口しょう油 (20cc)

作り方

1. ナスはヘタと先を切り落とし、皮をむいて縦4等分に切り、175〜180度の油で色よく素揚げして、油をよく切っておく。
2. 白滝コンニャクは適当な大きさに切り、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。一度水気を切ってから、再度空鍋にもどして空煎りして、水気なるべく飛ばす。
3. 干しエビはヒタヒタの酒につけて戻し、粗みじん切りにして再度つていた酒の中に戻しておく。
4. 薄揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きし、粗みじんに切る。三ツ葉は2cm長さに切る。
5. 鍋に煮汁A、3)の干しエビをつけていた酒と一緒に加えて一煮立ちさせ、1)のナス、2)の白滝コンニャクを加えて、しばらくコトコトと煮る。
6. 5)の白滝コンニャクが色づいてきたら、4)の三ツ葉を散らし、溶き卵を回し入れ、火を消してふたをし、半熟に仕上げる。