鯛のちり蒸し

材料 ((4人分))

• 鯛 (300g)
• 絹こし豆腐 (1丁)
• 青ネギ (1束)
• 大根 (1/4本)
• ポン酢 (70cc)
• ダシ昆布 (10g)
• 煮切り酒 (70cc)
• 刻みネギ (適量)
• 酒 (適量)
• 一味唐辛子 (適量)

作り方

1. 鯛は身に薄く塩をふって、1時間置き、サッと水洗いして骨を取り除く。
2. 1)の鯛の皮に切り込みを入れて4等分に切り分け、大皿に昆布を敷き、その上に鯛を置いて酒をたっぷりふりかけ、強火の蒸し器に入れて7分蒸す。
3. 豆腐を奴に切り、青ネギの下半分を3cm長さに切り、上半分は小口切りにする。大根はおろして軽く水気を切っておく。
4. 2)の皿に3)の豆腐、青ネギのブツ切りを加え、弱火で3分蒸す。
5. ポン酢に煮切り酒、3)の大根おろし、小口切りした青ネギ、一味唐辛子を加えてちり酢を作る。
6. 4)を器に盛り分け、蒸し汁をかけ、5)のちり酢を添える。