豚肉のプラム風味

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース(塊) (400g)
• 干しプラム (16個)
• ショウガ(薄切り) (4枚)
• ニンニク(薄切り) (4枚)
• セロリ(葉付き) (4枚)
• 青ねぎ (4枚)
• 八角 (2片)
• 白ワイン (150cc)
• ブイヨン (400cc)
• オリーブ油 (10cc)

作り方

1. シヨウガ、ニンニクはそれぞれ薄切りにし、セロリは葉の部分だけを切り取る。
2. 豚肉全体に塩少々、コショウ少々をし、1)のショウガ、ニンニク、セロリの葉、青ネギを乗せ、タコ糸で縛る。
3. 鍋にオリーブ油を熱し、2)の豚肉の表面全体に焼き色をつけ、余分な油は捨てて白ワインを加え、鍋底のうま味をこそげて、半分量になるまで煮詰める。干しプラム、八角、ブイヨンを加え、フタをして約50分、蒸し煮する。
4. 3)の鍋から豚肉を取り出し、食べやすい大きさにカットして、器に盛り付ける。残りの煮汁は塩、コショウで味を整え、豚肉の上からかける。