色彩野菜のサーモン巻き

材料 ((4人分))

• スモークサーモン(スライス) (200g)
• ナス (1/2本)
• ズッキーニ (1/2本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• カボチャ (100g)
• タマネギ (100g)
• 刺身コンニャク (40g)
• トマトソース (100cc)
• オリーブ油 (適量)
• アサツキ(みじん切り) (大さじ2)

ソース

• マヨネーズ (大さじ半分)
• ヨーグルト (大さじ1)
• 生クリーム (大さじ2)

作り方

1. ナスは皮をむいて1cm角に切り、ズッキーニ、赤ピーマンはそれぞれ1cmの角切りにする。カボチャ、コンニャクは色紙切りにし、タマネギはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、1)のタマネギをいため、タマネギが透き通ってきたら、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、コンニャクをいため、全体に油が回ってきたら、カボチャを加えて、さらにいためる。
3. 2)にトマトソースを加え、弱火にして塩、コショウで味を調え、フタをして10〜15分煮込み、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
4. ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、生クリームを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. ラップの上にスモークサーモンを4〜5枚並べて敷き詰め、3)を適量置いてラップを利用してサーモンで包みこむ。
6. 皿に4)のソースを敷き、5)をラップから外して盛り付ける。