生節の梅煮

材料 ((4人分))

• 生節 (1/4尾)
• 長イモ (10cm)
• 梅干し (2個)
• 土ショウガ (20g)
• 木の芽 (20枚)

作り方

1. 生節は、残ったウロコや骨、ヒレ、血合いの部分を取り除き、焼き網を使って皮の部分をサッと火であぶる。
2. 1)の生節を2cm厚さのそぎ切りにする。
3. 鍋にダシ汁600cc、酒100cc、みりん30ccを入れて一煮立ちさせ、たたきつぶしたしょうがと2)の生節を加えて落としぶたをして弱火で15分煮る。
4. 長イモは皮をむいて1cm厚さの半月に切り、油を引かずに熱したフライパンで、両面に焼き目をつける。
5. 3)の鍋に4)の長イモを入れ、濃口しょう油50cc、梅干しを加え、落としブタをしてコトコトとさらに10分間煮る
6. 5)を器に盛り付け、木の芽を乗せる。