牛肉のステーキ

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉 (4枚)
• シャンピニオン (1パック)
• ポルト酒 (100cc)
• 生クリーム (200cc)

付け合わせ

• アイユ(乾燥) (80g)
• アサツキ (適量)
• バター (15g)

作り方

1. 牛ロース肉は脂身の部分を切り外して赤身と分け、筋を取り除き塩、コショウをする。
2. シャンピニオンは薄切りにする。
3. すき焼き鍋に1)の脂身を入れ、弱火でこがさないようにいためて脂を出し、強火にして1)の赤身肉を入れ、両面に十分な焼き色がつくように焼き上げて、取り出す。
4. 3)のすき焼き鍋に2)のシャンピニオンを入れていため、ポルト酒(または赤ワイン)を加えて煮詰め、生クリームを加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
5. 器に4)のソースを敷き、3)のステーキを盛り付ける。付け合わせには、ゆがいたヌイユをバターで和えて、塩、コショウで味を調え、小口切りしたアサツキを散らしたものを添える。