煎りうの花

材料 ((4人分))

• オカラ (150g)
• 鶏もも肉 (100g)
• 木綿豆腐 (1丁)
• ゴボウ (1本)
• ニンジン (1/4本)
• キクラゲ (1〜2枚)
• コンニャク (1/2枚)
• キヌサヤ (12枚)
• 卵黄 (1個分)

作り方

1. 鶏肉は1cm角に切り、ゴボウはササガキにしてサッと水にさらしてアクを抜き、ニンジンは3cm長さの千切りにする。キクラゲは水で戻して3cm長さの千切りに、コンニャクは細切りにして熱湯でサッとゆで、ザルに上げておく。
2. キヌサヤは筋を取り、縦に千切りしてサッと塩ゆでし、水におとしておく。
3. 鍋に、ゴマ油適量とサラダ油適量を合わせて熱し、1)の鶏肉をカリカリになるまでいためる。さらに1)のコンニャク、ゴボウ、ニンジン、キクラゲを加えていためる。野菜がしんなりしてきたら、オカラ、木綿豆腐を手でつぶしながら加え、水気が軽く抜ける程度になるまで、じっくりといためる。
4. 3)にダシ汁300cc、グラニュー糖大さじ2、みりん30cc、薄口しょう油30cc、濃口しょう油10ccを加え、絶えず掻き混ぜながらしっとりと水分がなくなるまで、約20分ほど煮詰める。
5. 4)の水気がなくなれば火からおろし、卵黄、2)のキヌサヤを加えて、サッと混ぜ合わせて器に盛り、木の芽を天盛りする。