小えびのクコ入り炒め

材料 ((4人分))

• 小エビ (240g)
• ニラ (1/2束)
• クルミ (50g)
• クコ (20g)
• ニンニク (2片)

小エビ下味用

• 酒 (小さじ1)
• うま味調味料 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少々)

いため用合わせ調味料

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 酒 (大さじ1)
• コショウ (少々)
• うま味調味料 (少々)
• 水 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ半分)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩少々、カタクリ粉少々をふってよくもみ、流水で濁りがなくなるまでよく洗い、塩、コショウ、酒、うま味調味料、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. ニラは5cm長さに切り、クコの実は水に30分ひたしておく。ニンニクはみじん切りにする。
3. 小ボウルに酒、塩、砂糖、コショウ、水、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を入れ、炒め用の合わせ調味料を作る。
4. 中華鍋に湯を適量沸かし、1)のエビをサッとゆがき、ザルに上げる。
5. 中華鍋の湯を捨てて中をきれいにし、油大さじ1を熱し、2)のニンニクを炒め、香りが出たら4)のエビを加えて炒める。さらに2)のニラを加えてサッと炒めて、クルミ、3)の合わせ調味料を加えてサッと炒め、仕上げに2)のクコを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。