初夏の野菜ごまみそ和え

材料 ((4人分))

• グリーンアスパラガス (1束)
• 豚バラ肉 (200g)
• オクラ (12本)
• レタス (1/2個)
• ミョウガ (4個)
• 白ゴマ (大さじ4)
• 赤ダシ用ミソ (50g)
• 砂糖 (大さじ3)
• 煮切り酒 (45cc)
• 一味唐辛子 (少々)

作り方

1. フライパンを弱火で熱し、白ゴマを入れてじっくりと7〜8分、絶えず動かしながら香ばしくいる。
2. すり鉢に1)のゴマを入れて半分くらいすってから、赤ダシ用ミソ、砂糖を加え、よくすりあわせる。煮切り酒を少しずつ加えて伸ばし、一味唐辛子を加える。
3. 豚肉は3cm幅に切り、レタスはザク切りにする。
4. アスパラガスはハカマを取って塩ゆでし、3〜4cm長さに切る。オクラは塩ゆでして2〜3に切っておく。ミョウガはみじん切りにする。
5. フライパンに、3)の豚肉を入れていため、肉の色が変わってきたら4)のアスパラガス、オクラを加えていため、ボウルに取る。
6. 沸騰した湯に3)のレタスを入れて、サッと火を通して水気を切って、5)のボウルに加える。
7. 6)の野菜が温かいうちに、2)のゴマミソと和えて器に盛り、4)のミョウガをふる。