中華風炊き込みスープ

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース (500g)
• イトヨリ (1匹)
• 大根 (700g)
• レンコン (400g)
• 小豆 (1カップ)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 豚肩ロースは一口大に切り、熱湯に入れて表面全体が白くなるようサッとゆがいてアクを取り、水に落として表面を手早く洗う。
2. 大根、レンコンは、それぞれ皮をむいて大きくブツ切りにする。
3. イトヨリは半分にブツ切りしてサッと塩をふり、少量の油を熱した中華鍋で煎り焼きにする。表面全体にこげ目がついたら、取り出してガーゼ(サラシ)に包んでおく。
4. きれいにした中華鍋に水6・を入れ、2)の大根、レンコン、1)の豚肉、3)のイトヨリ、小豆を入れ、フタをしないでアクを取りながら、コトコトと3時間ほど煮る。
5. 4)のスープを半分ほどの量に煮詰めたら塩小さじ半分で味を調える。
6. 5)をスープとともに器に取り分け、中の具は、酢小さじ2/3、しょう油小さじ半分、ゴマ油大さじ1、ショウガのみじん切り大さじ1を合わせたタレでいただく。