ふきと牛肉の炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉 (150g)
• フキ (250g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (2本)

牛肉用調味料

• 酒 (小さじ1)
• しょう油 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ半分)

いため用調味料

• 酒 (小さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• うまみ調味料 (少々)
• 水 (小さじ1)
• ゴマ油　 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. フキは葉を落として塩をふり、板ずりしてからたっぷりの湯でサッとゆがき、流水にさらす。冷めたら水から取り出して筋をむき、6cm長さに切る。
2. 牛バラ肉は1.5cm幅に切る。
3. 小ボウルに、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、うま味調味料、水、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を入れ、いため用合わせ調味料を作る。
4. 中華鍋に油大さじ1を熱し、1)のフキを強火で水分を飛ばす感じに手早くいため、取り出しておく。
5. 4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、2)の牛バラ肉を入れていため、酒、しょう油、砂糖を加えて、牛肉に下味をつけていためる。
6. 5)にさらにタカの爪、4)のフキを加えてサッと手早くいため、3)の合わせ調味料を加え、手早くいためて、仕上げにみじん切りしたネギを加え、サッと一混ぜしたら火からおろし、器に盛りつける。