うりと湯葉の煮込み

材料 ((4人分))

• ウリまたは冬瓜 (300g)
• 巻き湯葉 (4本)
• 生シイタケ (4枚)
• ホタテ貝柱水煮(缶詰) (3個分)
• 重曹 (適量)

ウリの下煮用調味料

• 水 (適量)
• 塩 (適量)
• サラダ油 (適量)

煮込み用調味料

• 熱湯 (300cc)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ半分)
• コショウ (少々)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• サラダ油 (大さじ1)

作り方

1. ウリは皮をむき、縦半分に切ってタネを取り、拍子木に切る。生シイタケは2つに切る。
2. ボウルにぬるま湯適量、重曹一つまみを入れ、巻きユバを入れて10分ほどつけて戻し、一口大に切る。
3. 中華鍋に湯を適量沸かし、塩、サラダ油を入れて、1)のウリを入れ、15分ほどクシがスッと通るくらいに下煮して、ザルに上げて置く。
4. 3)の中華鍋をきれいにし、油を少々入れて1)の生シイタケをサッといため、取り出しておく。
5. 4)の中華鍋に油大さじ2を入れて熱し、3)のウリをサッと強火でいためて水気を飛ばし、熱湯、2)のユバ、貝柱、4)の生シイタケ、酒、塩、コショウを入れて、サッと一煮立ちさせる。一度味を確かめてから、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油とサラダ油を回し入れ、強火でサッと一煮立ちさせ、器に盛り付ける。