人参とオレンジのサラダ

材料 ((4人分))

• ニンジン (400g)
• オレンジ (1個)
• レーズン(水に浸けて戻す) (大さじ1)
• レモン汁 (小さじ1)
• パセリ(みじん切り) (少々)

作り方

1. ニンジンは4〜5cm長さの細切りにし、塩小さじ半分、砂糖小さじ半分をまぶしてもみ込み、10分ほどおいておく。
2. オレンジの皮をすりおろし、果肉を取り出してくし型に切る。
3. ボウルに白ワイン酢30cc、2)のフサの皮に残ったオレンジの果肉を絞り入れ、塩少々を入れて溶かし、オリーブ油90ccを少しずつ加えて混ぜ合わせ、コショウ少々、マスタード小さじ1、2)のオレンジのすりおろした皮を加え、混ぜ合わしてドレッシングを作る。
4. 1)のニンジンを絞り、別のボウルに入れ、3)のドレッシングを半量加えて混ぜ合わせ、2)のオレンジの果肉、水で戻したレーズン、レモン汁、パセリのみじん切り少々を加えてさらに混ぜ、残りのドレッシングを入れて全体に混ぜ合わせ、塩少々、コショウ少々で味を整え、器に盛り付ける。