ポテト入りカツレツ

材料 ((4人分))

• 豚背ロース肉(3mm厚さ) (8枚)
• ジャガイモ (300g)
• タマネギ (1/4個)
• ニンジン (40g)
• マヨネーズ (大さじ6)
• 酢 (15cc)

作り方

1. ジャガイモは乱切りしてゆで、粉吹きいもにして熱いうちに酢を加え、粗くつぶす。
2. タマネギは薄切りにして塩もみ、ニンジンはゆでてみじん切りする。
3. 1)のジャガイモに、2)のタマネギ、ニンジン、マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、塩少々、コショウ少々で味を調える。
4. 豚肉は筋を切って片面に塩少々、コショウ少々し、味付けしていない側に3)のポテトサラダを適量おき、その上にもう一枚の豚肉を乗せて挟み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5. フライパンにサラダ油100cc、バター20gを入れて熱し、4)の豚肉をカラリと色よく焼く。裏返したら、中弱火にして焼き油をかけながら焼く。
6. 5)を適当な大きさに切って器に盛り、キャベツの千切り、クシ切りしたレモンを添える。ソースは、トンカツソース1/2カップ、ケチャップ大さじ1、白ワイン大さじ2、水大さじ1を一煮立ちさせ、マスタード大さじ1を加えたものを添える。