豚肉のピカタ

材料 ((4人分))

トマトは湯むきして種を取って粗切り、タマネギとセロリはそれぞれ薄切り、ニンジンは短冊に切り、ベーコンは細切り、ニンニクはみじん切りにする。
鍋にサラダ油とバターを入れて熱し、1)のニンニク、ベーコン、タマネギを加えていため、タマネギがしんなりしてきたら、ニンジン、セロリを加えてさらによくいためる。
2)の野菜がしんなりとしてきたら小麦粉を加え、粉臭さがなくなるようによくいためてから、トマト、トマトピューレ、塩少々、コショウ少々を加えてサッと煮詰める。さらにブイヨンを加え、弱火で30分煮込む。
3)をザルでこし、塩少々、コショウ少々で味を調える。
豚ロースは筋を切り、両面に塩少々、コショウ少々し、すりおろしたパルメザンチーズ、小麦粉、溶き卵の順につけて、サラダ油大さじ1、バター10gを溶かしたフライパンで、中火で両面を色よく焼く(こげやすいので、焼いていて音がでなくなれば、裏返して同様に焼いて取り出す)。
皿に4)のソースを敷き、5)のピカタを盛り付ける。サンド豆のバターソテーを付け合わせに添える。