海老のつくね揚げ

材料 ((4人分))

• エビ(冷凍) (300g)
• 山芋(皮をむいて) (200g)
• ミソ (大さじ4)
• 卵 (2個)
• 青ジソ (12枚)
• 海苔 (2枚)

作り方

1. エビは殻をむいて背ワタを取り除き、塩少々をふってもみ込んでぬめりを取って、水でよく洗って水気を拭き取っておく。
2. 海苔は8等分に切り、青ジソは軸を切り取っておく。
3. 1)のエビを包丁で細かくたたき、すり鉢に移してよくすり潰す。
4. 3)にミソ大さじ4を加えて練り合わせ、溶き卵を3回ほどに分けて加えてよく合わせ、カタクリ粉大さじ2を加えて再度合わせ、山芋をすりおろしながら加えて、全体によく混ぜ合わせる。
5. 4)をスプーンで適量取って、2)の海苔、青ジソにそれぞれ挟み込む。
6. 170〜175度の油で、5)を2〜3分、カラリとキツネ色に揚げる。
7. 器に盛り付け、クシ切りしたレモンを添える。