スパゲッティ・ミートソース

材料 ((4人分))

タマネギ、ニンジン、セロリはそれぞれみじん切り、干しシイタケは戻してみじん切りにする。
鍋にオリーブ油適量を熱し、たたきつぶしたニンニク、1)のタマネギをいためる。しんなりしてきたら、1)のニンジン、セロリを加えて甘みがでるまでしっかりいためる。
2)に牛ミンチ、豚ミンチを加え、野菜や肉の水気が出ないよう、強火で肉がポロポロになるまでいため、小麦粉小さじ1を加えて、さらによくいためる。
3)に1)の干しシイタケ、トマトペースト、赤ワインを加え、アルコール分を飛ばして水気が少なくなるまで3〜4分煮詰め、トマト缶をザルでこしながら加えて一煮立ちさせ、ブイヨン250cc、ローリエ1/2枚を入れ、塩少々、コショウ少々して、弱火で約40分間煮込む。煮上がれば、ナツメグ少々して、塩、コショウで味を調える。
鍋に多めの湯を沸かし塩を加えて、スパゲティをゆでる。
フライパンに4)のミートソースを入れて温め、5)でゆで上がったスパゲティを加えて和え、バター15g、パルメザンチーズ適量を加え、塩少々、コショウ少々で味を調える。