じゃがいものニョッキ

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (400g)
• 強力粉 (150g)
• 卵 (1/2個)
• 塩 (適量)
• トマト・ソース (200cc)
• バジリコ (8枚)
• オリーブ油 (20cc)
• パルメザンチーズ (30g)

作り方

1. ジャガイモはゆがいて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャーでつぶし、強力粉、塩少々、コショウ少々、ナツメッグ少々を加えて切るように混ぜ合わせ、卵を加えて手でよく混ぜ合わせ、一つにまとめる。
2. 1)を軽く練り、打ち粉をして直系1・5cmほどの棒状に伸ばし、2cm長さに切る。
3. 2)の切り口をフォークの溝に当たるように乗せ、指で押して転がしながら伸ばして模様を付ける。
4. 鍋にタップリの湯を沸かし、3)のニョッキを入れてゆで上げ(くっつく心配があれば、オリーブ油を少し入れる)、冷水に落としてニョッキの身を引き締め、水気を切る。
5. 4)のニョッキを熱湯にくぐらせて温める。
6. フライパンにオリーブ油大さじ1、トマト・ソースを熱し、5)のニョッキ、みじん切りしたバジリコを加えて和え、パルメザンチーズ、塩少々、コショウ少々で味を整え、仕上げにオリーブ油をふって、器に盛り付ける。