さわらのわかめ煮

材料 ((4人分))

• サワラ(切身) (400g)
• 乾燥ワカメ (10g)
• コンニャク (1枚)
• 土ショウガ (1片)
• 木の芽 (適量)

作り方

1. サワラの切身を熱湯に入れ、サッとくぐらせて霜降りにし、冷水に取り水気を切る。
2. コンニャクは細切りにし、熱湯でゆでてザルにあける。
3. 鍋に酒400cc、みりん50ccを入れて煮立たせ、アルコール分が抜けたら、グラニュー糖大さじ1、濃口しょう油60cc、ショウガの絞り汁少々を加えて煮立て、2)のコンニャク、1)のサワラを入れ、落としぶたをして中火で、10分グツグツと煮る。
4. 乾燥ワカメは水で戻して筋を切り取り、適当な大きさに切って水気を切る。
5. 3)の鍋からサワラを取り出して器に盛り、残った煮汁に4)のワカメを加えて強火でサッと煮て、コンニャクとワカメを一緒に取り出し、サワラに添えて木の芽を乗せる。